Inspirerad av Sara lagade jag denna middag till oss i måndags. Såklart har jag ändrat i receptet, så det passar oss i vår familj. Resultatet blev en väldigt god fiskgryta som gick hem hos alla familjemedlemmar. Receptet ska vara till två portioner men det räckte till både mig, Militärpappan, Elise och Tilia. Dessutom blev det lite över. Till grytan serverades ugnsrostad sötpotatis och cashewnötter som jag enkelt torrostat i pannan.
Recept 2 port
400 gram torskfilé
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
Torkad timjan
1 citron, rivet skal + juice
1 burk kokosmjölk
1 skvätt grädde
Lite Maizenamjöl
Salt och peppar
Flingsalt
1 stor sötpotatis
1 dl cashewnötter
Gör så här
1. Sätt ugnen på 225 grader. Skala och skär sötpotatisen i bitar på ca 2 x 2 cm. Lägg dem i en form och blanda runt med olivolja. Krydda med lite flingsalt och oregano. Se till att sötpotatisen ligger glest så blir dem krispiga och goda, låt dem grillas ca 35-45 min eller till gyllene.
2. Ta fram torskpaketet i god tid så det hinner tina lite, det gör inget om det är halv fruset.
3. Hacka och bryn lök + vitlök i en stor kastrull till gyllene i lite olja.
4. Häll på kokosmjölk, grädde, citronskalet, salt, peppar och timjan. Rör runt och låt puttra 5 min på svag värme.
5. Skär fisken bitar och lägg dem i såsen. Häll ev. på maizenamjöl för en tjockare konsistens. Sätt på ett lock och låt små puttra i ca 10 min. Smaka av och pressa i citronsaften!
6. Servera med grillad sötpotatis och cashewnötter
yummi yummi!
Ohhh så gott, har ätit sötpotatis idag =D