Jag älskar zucchini! Och avokado. Och lax. Och fröer, honung, nötter och spenat… Där har vi ungefär alla ingredienser till denna smaskiga middag som jag bjöd Läkarefamiljen på häromdagen! Inspirerad av Aliceaugusta såklart, större matälskare får man leta efter!

4 portioner:
4 laxfiléer
Lite honung
Pumpafrön och solrosfrön
Bred lite honung på laxbitarna och strö över fröerna. In i ugnen i ca 20 min på 200 grader.

1 zucchini
2 avokado
1 krjka basilika
1 vitlöksklyfta
Några valnötter
Lite olivolja
En skvätt citron
Salt och peppar
Hyvla zucchinin med en potatisskalare till bandspagetti. Lägg åt sidan. Häll resterande  ingredienser i en skål och kör med stavmixern till en krämig konsistens.  Späd med mer olivolja och smaka av med salt och peppar. Blanda avokadopeston med zucchinipastan.

Till detta serverade jag en sallad på spenat, äpple och rödlök. Allt var supermumsigt!