När Ida var här med sin fina familj i helgen gjorde jag risonisallad till grillmaten. Den är perfekt att göra till många och jag gjorde visst till ett helt kompani! Tur för mig att den bara är godare dagen efter när den fått stå och dra till sig alla smaker. Såhär tre dagar senare äter jag fortfarande risonisallad, Ida fick med sig två liter som färdkost och Militärpappan har även han tagit med sig till sina föräldrar…

Idag åt jag lax till risonisalladen till lunch.

Såhär gör jag min risonisallad:

1 paket risoni
1 kruka färsk basilika
1 näve ruccolasallad
2 dl olivolja
1/2 paket pinjenötter
2 vitlöksklyftor
Salt och peppar
1 paket Fetaost
1 paket sockerärter
4 salladslökar
2 paprikor i olika färger

Kok risonin enligt förpackningen. Mixa basilika, ruccolasallad, pinjenötter,vitlöksklyftor. Häll i oljan och mixa mera tillen slät konsistens. Smaka av med salt och peppar. Blanda detta med risonin. Smula ner halva paketet fetaost i risonin, tillsammans med fint skuren salladslök, små paprikabitar och skurna sockerärter. Blanda väl och smula över resterande fetaost uppe på toppen strax innan servering.

Superenkelt och kan användas till potatis, annan pasta, matvete eller annat som man har hemma. Servera med något gott protein till såsom kyckling, kött eller lax.