Uppryckning och god frukost

image

Jag känner i kroppen att jag inte varit lika strikt i min kost de senaste veckorna. Jag har ätit både frukt emellanåt och till och med lite bröd. Inget fruktansvärt med andra ord men det känns i kroppen, magen är uppsvälld och jag är tröttare än vanligt.

Framförallt är jag sugen på sötsaker och det är jag aldrig annars sedan jag började äta LCHF. Inte värt att behöva kämpa emot sötsug varje dag för att äta frukt eller en torr brödskiva emellanåt,  tycker jag!

Skärpning Frida! Mer strikt kost ett tag framöver alltså. Härligt! Idag blev det ägg, skinkrullar med philadelphiaost och tomater till frukost. Mums!

Mangoyoghurt med ingefärssting

image

Söndandagsfrukost med familjen idag och jag gjorde en yoggi med sting som blev mycket god! Frukt är ingenting som jag vanligtvis äter numera men det är undantaget som bekräftar regeln,  ni vet!

1 portion:
2 dl Turkisk yoghurt
1 dl tinade Mangotärningar
1 tsk förskriven Ingefära
1 tsk Kardemumma
Vaniljpulver

Mixa allt utom yoggin till en slät kräm. Blanda i yoggin och smaka av med mer kryddor. Mums!

Bröd med lite kolhydrater

image

Ett nytt recept på frukostbullar har testbakats. Denna gång med betydligt mindre mängd kolhydrater än de flesta andra bröd men fler kolisar än för strikt lågkolhydratskostare. Bullarna innehåller lite bovete som inte är ett sädesslag och därför är helt naturligt från gluten.

De lågkolhydratsbullar jag bakade senast var lite svampiga i konsistensen men blev godare när man frusit in dem tycker jag. Dessa bullar blev inte lika svampiga och smakade bra både som nybakta och upptinade.

16 bullar:
2 dl bovetemjöl
2 dl vatten
1 tsk salt
50 gram smör
4 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
2 dl turkisk yoghurt
2 dl sesamfrön
4 ägg

Sätt ugnen på 200 grader. Koka upp vatten och salt och häll i en skål tillsammans med bovetet. Lägg i smöret och rör om. Låt svalna. Rör ned fiberhusk, bakpulver, yoghurt och sesamfrön. Vispa äggen till tjockt skum och vänd ner i smeten.  Låt svälla i en halvtimme.
Fukta händerna och forma till bullar. Grädda i mitten av ugnen i 15 min. Låt bullarna svalna på galler.

Underbar granola för lågkolhydratskost

image

Jag har lyckats åstadkomma en alldeles gudomlig crunchig müsli utan vare sig spannmål eller särskilt mycket kolhydrater. Den är helt glutenfri och väldigt enkel att göra! Jag valde att smaksätta med min favoritkrydda kardemumma men det går såklart bra med till exempel kanel eller vaniljstång också.

Militärpappan önskar smakkombinationen kanel/kakao så det tänker jag prova nästa gång.

image

För en burk:

2 dl Paranötter
1,5 dl Pumpafrön
0,5 dl Sesamfrön
0,5 dl Kokos
0,5 dl Kokosolja
3 dl Mandelmjöl
1 msk Kardemumma
1 tsk Honung

Hacka paranötter och rosta i en torr panna på hög värme i ett par minuter tillsammans med pumpafrön, sesamfrön och kokos. Rör hela tiden så det inte bränns vid. Häll upp på ett fat.
Torka ur pannan och hetta upp kokosoljan. (Kokosolja är inte rinnig utan mer fast i konsistensen, så den smälter i pannan.) Häll tillbaka nötblandningen och mandelmjöl. Rör om.
Krydda med kardemumma och lite salt. Ringla över honung. Stek på medelvärme i några minuter under omrörning.
Låt svalna innan du häller upp müslin i en skål med tättslutande lock.

image

Jag hittade inspiration till detta recept i boken LCHF för familjen. En fin bok med många goda och enkla recept! Jag har bland annat mycket mindre honung i min granola än den som presenteras i boken, men det blev tillräckligt sött ändå tycker jag.

Jag vill inte äta godis till frukost. Eller müsli som lördagsgodis.

Bröd utan kolhydrater #2

image

Jag har testat ett nytt bröd som inte innehåller så mycket kolisar. Blev väldigt mättande och luftigt, främst på grund av äggen tror jag.  Det går supersnabbt att svänga ihop och ska inte jäsas.

För 12 bullar:
100 g smör
4 ägg
2 dl Rysk yoghurt
2 dl kvarg
1 tsk salt
4 tsk bakpulver
4 dl mandelmjöl
1 dl hasselnötsmjöl
1 dl hackade valnötter
4 msk fiberhusk
Linfrön

Gör så här:
Vispa samman ägg, mjukt smör, yoghurt, kvarg, salt och bakpulver. Häll i och blanda samman med resten av ingredienserna. Låt stå i cirka 5 minuter så att fiberhusken hinner absorbera vätskan så att smeten blir med degig. Rulla till 12 stycken bollar. Lägg dem på en plåt och strössla över linfrön. Grädda i 175 grader i cirka 15-20 minuter eller tills de fått fin färg.

Ursprungsreceptet hittade jag HÄR. Jag har gjort om det så det passar mig bättre, med mer protein och valnötter bland annat!

Bröd utan kolhydrater #1

image

Emellanåt bakar jag ett bröd utan kolhydrater med massa nötter och frön. Idag har jag testat nytt recept som mer liknar tekakor. Bröden kallas oopsies och smakade jättegott! Vi åt upp dem direkt så jag vet inte hur de blir om de ligger ett tag eller om de går att frysa.

6 st Oopsies:
3 ägg
100 g philadelphiaost
en nypa salt
½ msk fiberhusk
½ tsk bakpulver

Dela äggen så du får gulor i en bunke och vitorna i en annan. Vispa vitorna till ett hårt skum tillsammans med saltet. Du ska kunna vända bunken upp och ner utan att det lossnar. Vispa sedan gulorna och osten till en jämn smet och tillsätt fiberhusk och bakpulver. Vänd sedan ner vitorna i äggulesmeten försiktigt för att bevara luften i vitorna. Klicka ut 6 oopsies på bakplåtspapper och grädda i mitten av ugnen i 150 grader i cirka 25 minuter tills de har fått fin färg.

image

Saftiga frukostbullar med frön och aprikos

image

När man får sovmorgon till 06.40 måste man ju göra av sin energi någonstans så barnen och jag bakade frukostbullar tillsammans!  Vi utgick från ett av recepten på saftiga frukostbullar som jag vet är alldeles fantastiskt och så gjorde vi lite annorlunda. Dels hade jag filmjölk som höll på att bli för gammal och dels ville jag ha lite mer tugg i bullarna,  så att säga.  Resultatet blev mycket goda och saftiga bullar, som mättar mer än de jag brukar göra.

18 bullar:
75 g Smör
6 dl Filmjölk
1 tsk Salt
2 msk Honung
50 g Jäst
9 dl Manitoba Cream (ett vetemjöl med hög glutenhalt i lila förpackning som finns att köpa i de flesta större matbutiker)
2 dl Solrosfrön
1 dl Hela Linfrön
8 hackade Aprikoser

1 Ägg till pensling
Pumpafrön till garnering

Gör så här:
Smält smör, tillsätt filmjölk, salt och honung. Värm tills fingervarmt. Smula jästen i en bunke och häll över det ljumna degspadet. Rör med en slev så att jästen löser upp sig alldeles finfint.

Blanda frön och aprikoser med mjölet i en bunke. Tillsätt det mesta av mjölblandningen och knåda degen. Jag använder min Kitchen Aid och låter den knåda degen.  Då kan jag låta degen vara lite kladdig och på så sätt få saftigare bullar. Låt degen jäsa övertäckt i 30 min.

Dela degen i 18 lika stora bitar och trilla varje bit rund. Låt bullarna jäsa övertäckta på plåt i ytterliggare 30 min. Pensla bullarna med ägg och strö över pumpafrön. Grädda i mitten av ugnen i 225 grader, ca 10 min. Låt bullarna svalna på galler under bakduk.
image

Day after chinsday

Huvudvärken från helvetet och träningsvärken från crossfitboxen har intagit min kropp.  Träningsvärk är ju ganska skönt ändå även om det innebär att jag inte kan räta ut armarna… Huvudvärken har dock fått mig att både vila från träning (inte planerat) och vila i sängen. Och ta värktabletter,  vilket inte tillhör vanligheterna för mig. Måtte jag vara bättre imorgon!
image

Jag köpte kläder till barnen av en kollega igår och när jag kom hem letade  Elise fram en lila sammetsklänning och utbrast: ”Wow! Jag tror jag svimmar!” ”Varför då?”, undrade jag. ”För den är så cool!”, svarade Elise 3,5 år. Älskade unge!
image

Idag gjorde jag en supergod keso- och purjolökspaj till middag. Det var längesedan vi serverade den men den är alltid lika uppskattad! Ibland har jag kyckling i men idag fick det bli en vegetarisk variant. Pajskalet är av kikärtor och sätter god smak på pajen. Receptet hittar du HÄR. En sallad på babydpenat, avokado och granatäpple serverades till. Mums!

Frasigt fröknäcke

Jag var uppe med tuppen (och Elise) idag och som den effektiva morgonmänniska jag är fick vi massor gjort innan resten av familjen vaknade! Bland annat bakade vi fröknäcke.

Det var längesedan jag gjorde det och hade tyvärr slut på hela linfrön så jag tog krossade istället vilket resulterade i ett lite skörare och frasigare knäcke. Jättegott!

image

För två plåtar:

2 dl solrosfrön
1 dl krossade linfrön
1 dl oskalade sesamfrön
2 dl pumpakärnor
2 msk fiberhusk
2 msk mandelmjöl
1 tsk salt
4 dl vatten

Sätt ugnen på 160 varmluft.
Blanda allt i en bunke och låt den stå framme och svälla i cirka 1 timme. Kavla ut smeten tunt på bakplåtspapper. Blöt kaveln med lite vatten så går det lättare.
Grädda knäckebröden i cirka 45 minuter. Låt dem svalna och lossa försiktigt bakplåtspappret från bröden. Bryt i bitar och förvara torrt.

image

Snabba frukostar i lugn och ro

Jag är inne i en intensiv period och äter därför enkla och snabba frukostar i veckorna. Faktum är att barnen tvunget ska ha min mat och jag har slutat med att smygäta frukosten vid köksbänken medan jag packar väskor och jag vägrar behöva låsa in mig på toaletten för att trycka ner en tallrik müsli medan två barn bankar på dörren! Igenkänning någon? Och ja, mina barn får såklart egen frukost men det hjälper liksom inte, inte ens om det är exakt samma som min.

Jag är nu istället på jobbet lite tidigare än vanligt och intar min frukost i lugn och ro framför datorn. Lite som en dröm. Då behöver jag något som går snabbt och är enkelt att ta med och tillreda. Knäckebröd passar därför ypperligt! Det är gott och jag håller mig tillräckligt mätt till dagens första mellis ett par timmar senare.

image

Knäckebröd med keso, kalkon och tomat.

image

Knäckebröd med ägg och kaviar. 

Jag dricker gärna te på morgonen, det passar bäst till knäckebröd med de här påläggen tycker jag. Äggen kokar jag på morgonen och sen har jag exakt sex minuter på mig att sminka mig innan klockan ringer och äggen åker ner i handväskan. Smidigt! Ibland kan man ju trassla in sig i någon ögonfrans eller så men överlag är det en lagom tid för mig att ordna morgonbestyren framför spegeln, jag jobbar ju bäst under press!