Barnen önskade rosa pannkakor till lunch idag och eftersom jag precis hunnit plocka bort frukosten tyckte jag att pannkakor var en lagom stor lunch. Det är viktigt att pannkakorna är just rosa, så det fick vi lösa! Elise hjälpte mig med allt utom själva vändningen. Toppen!

Själv har jag aldrig varit ett fan av pannkakor men vill samtidigt äta det som barnen äter. Eller i alla fall vad som ser ut att vara samma… Jag testade en variant på pannkakor utan något mjöl och den blev verkligen jättegod! Jag gjorde bara en pannkaka till mig och åt den med lite jordnötssmör till och höll mig mätt ett bra tag!

1 pannkaka:
1 ägg
0,5 dl mjölk
1 tsk fiberhusk
Lite vaniljpulver
Salt

Vispa ihop alla ingredienser. Grädda i lite smör i en stekpanna. Ät!

När jag ändå är inne på mellanmålstips passar jag på att lägga ut detta recept som jag testade igår. Det kallas kanske mellanmålsmuffins eller pizzamuffins men utan något som helst mjöl skulle jag hellre kalla dem miniomeletter. Goda blev de i alla fall och går utmärkt att frysa!

De var väldigt enkla att göra och Militärpappan slukade direkt två stycken när han kom från jobbet. Han gav dem högt betyg.

14 muffins:
8 ägg
2 dl keso
1/2 dl grädde
1 dl riven ost
1 msk tomatpuré
1 tsk bakpulver
Oregano, salt och peppar
Fyllning:
150 gram fetaost
1 tomat

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ägg, keso, grädde, riven ost, tomatpuré, bakpulver,  oregano,  salt och peppar i en bunke. Fördela smeten i muffinsformar. Ploppa ner hackad fetaost och en halv tomatskiva i varje form. Ställ in i mitten av ugnen i 20 min.

Ännu en utmärkt källa till protein och fett!

Jag är en periodare vad gäller mellanmål. Jag fastnar för något och äter det gärna i flera veckor innan jag byter. Just nu är kvarg med en klick jordnötssmör (såklart utan socker) och lite frön eller blåbär på toppen ett mellanmål att längta efter. Jag får liksom inte nog! En utmärkt källa till både mycket protein och fett.

Mellanmål ska vara enkla tycker jag! Det är inte ofta jag har massor av tid över att så att säga ”laga” ett mellis. Detta slänger jag ihop på en minut. Jag gör det enkelt för mig genom att varje måndag ställa en hel burk kvarg i jobbets kylskåp och jordnötssmöret räcker såklart längre än så. På så sätt glömmer jag inte melliset hemma och slipper ha med mig flera burkar i ryggsäcken varje dag.

Ibland händer det att bananerna håller på att bli för gamla innan vi hinner äta upp dem. Då skalar jag alltid dem och skär upp i bitar sedan lägger jag dem i en fryspåse och stoppar in i frysen. Perfekta att ha i smoothies och liknande!

Idag fick barnen ett svalkande och uppskattat mellis i hettan. Med bara tre ingredienser blir det glass på ett kick!

Lite fryst banan (ju mer desto sötare)
Ett gäng frysta hallon
En skvätt mjölk
Mixelimix och vips har du en len och söt glass att servera som mellis!

Det var alldeles för länge sedan vi åt kesoplättar här hemma så det gjorde jag till lunch idag! Så enkelt och mättande. Eftersom de ska stekas långsamt fick jag några minuter över och vispade då grädde, tinade hallon i solen och svängde ihop en chokladsås.

Ca 7 st plättar:
450 g Keso (en stor burk)
3 ägg
2 msk fiberhusk
Salt
Mixa alla ingredienser till en slät smet med en stavmixer. Klicka ut (jag formade med händerna) plättar i valfri storlek och stek i smör i en stekpanna på medelvärme tills de ska vändas och stek där tills klara.

Chokladsås:
1 ruta choklad 90%
Lite grädde
1 msk kakao
1 krm honung
Lägg alla ingredienser i en kastrull och koka på svag värme under omrörning tills såsen tjocknar.

Mumsfilibabba!

Lediga dagar betyder bland annat massa matlagning hos oss. Härligt att ha tid till att testa många nya goda recept! Idag testade vi chokladvåfflor till mellis och de gick hem hos hela familjen.

6 våfflor
3 ägg
1,5 msk fiberhusk
2 msk kakao
1 tsk honung
Lite vaniljpulver
2 dl grädde

Vispa upp äggen en aning och häll i fiberhusk, kakao och vaniljpulver medan du vispar. Söta med honungen. Vispa grädden för sig och vänd sedan ner den i smeten. Rör om. Grädda i våffeljärn och servera med vispad grädde, hallon och hackade hasselnötter. Mums!

Pannkakor är något som jag aldrig tyckt särskilt mycket om. De flesta verkar barnsligt förtjusta i just pannkakor och sylt, ja i Försvarsmakten serveras det pannkakor varje torsdag som tradition efter ärtsoppan. Mina barn älskar pannkakor och frågar ofta efter det på menyn.

Idag hade jag och tjejerna mysdag eftersom jag var själv med dem efter jobbet och för att jag nyss varit bortrest hela helgen och åker redan imorgon igen… De önskade pannkakor och efter grönsaker, nötter och yoggi smällde de i sig pannkakor också! Dels åt de vanliga pannkakor som Elise gjort till största delen, för hon plockade fram alla ingredienser och bunke och mått och bad mig mäta upp mängden från mjölk, ägg och mjöl. Klart oväntat!  Saltet hällde hon i precis lagom mängd av och så vispade hon riktigt ordentligt så att jag senare bara skulle grädda dem i smöret i pannan.

Tänk så stor hon blivit! Tre och ett halvt och lagar pannkakor?!

Eftersom jag inte äter pannkakor för mjölet så gjorde jag en egen variant som barnen med åt lite av. Jag serverade med lite vispad grädde och bär. Mums!

Två portioner:
3 Ägg
150 g Creme cheese
Knappt 1 dl Mjölk eller Grädde
1,5 dl Mandelmjöl
1 msk Fiberhusk
1 tsk Kardemumma
1/2 tsk Vaniljpulver
1 tsk Bakpulver

Blanda ägg, creme cheese och mjölk med elvisp. Tillsätt alla torra ingredienser och vispa igen till en slät smet.  Låt stå i 5 minuter. Grädda små plättar i smör i en stekpanna på medelvärme. Servera med bär och grädde.

När jag var på möte i Halmstad med jobbet förra veckan fick vi lite annorlunda fika under rasterna. Annorlunda för det var riktigt genomtänkta tillbehör till kaffet och anledningen till det var att kvinnan som var chef över fikat i grunden både är hälsopedagog och före detta elitidrottare.

Och en fantastisk inspiratör i största allmänhet!

Det var på tiden att någon vågar bryta sockerbombstrenden och se ur ett hälsoperspektiv på fikastunderna, tycker jag! Sockret gör inte direkt något gott när man ska sitta stilla och delta i möten och föreläsningar hela dagar. Heller.

Vi fick en jättegod smoothie vid ett tillfälle, nötter (istället för de obligatoriska kolorna) över tiden och mellanmålsbars. Hur coolt är inte det?! Beakta väl att vi arbetar i en stor statlig myndighet och inte på en trendig liten reklambyrå (där wienerbröd och Mariannekolor aldrig skulle vara ett alternativ…)

På mellanmålsbarsen låg ett tunt lager choklad och det var torkad frukt i, så jag valde att inte smaka men det vittnades om att de var mycket goda så jag blev inspirerad att göra en egen version som passar mig och utgick från det recept som låg upptryckt vid sidan om serveringsfatet.

För tio bars:
2 dl hackade Valnötter
0,5 dl hackad Mandel
0,5 dl Solrosfrön
0,5 dl Sesamfrön
0,5 dl Krossade Linfrön
0,5 dl Mandelmjöl
2 st Äggvitor
1 tsk Honung
0,3 dl Kokosolja
0,3 dl Kakao

Blanda alla torra ingredienser utom kakao. Häll i äggvitorna och honung. Blanda runt. Häll upp i en form som du lagt ett bakplåtspapper i.
Smält kokosolja och blanda ut med kakao. (och lite honung om du önskar). Vips -du har gjort egen choklad! Häll chokladen uppe på nötblandningen. Ställ i kylen några timmar (eller i frysen om du har bråttom).
Skär sedan upp i önskade bitar och svep in varje bit för sig i plastfolie för att enkelt kunna tas med! Förvara i kylen.

Ett enkelt och gott mellanmål i farten eller varför inte som ett sjukt bra fikatillbehör?!