Grytan kommer inte till sin rätt på bilen, men den var fantastiskt god!

Igår lagade jag en fiskgryta till middag som faktiskt var riktigt god! Receptet hittade jag i Louise Johanssons nya kokbok ”Tast by Louise”, ni vet hon som vann Sveriges mästerkock förra året. Jag älskar det programmet och boken fick jag i present av Militärpappan. Jag har inte följt receptet till punkt och pricka utan har ändrat lite efter vad vi hade hemma. Här kommer min variant:

3 portioner:

3 st morötter- skalade, en bit fänkål, 1/2 gul lök- skivad, 2 vitlöksklyftor- finhackade, 1 tsk kummin, 2 msk olivolja till stekning, 1 dl vitt vin- torrt, 2 dl mjölk, 3 dl vispgrädde, 1 msk hummerfond- koncentrerad, 400 g torskfilé, 1 msk maizena, cayennepeppar, salt, 500 g potatis- kokt och delad.

Gör såhär:

1. Skär morötterna i två centimeter stora bitar.

2. Dela fänkålen, skär bort roten och skär i jämna grytbitar.

3. Fräs morot, fänkål, lök, vitlök och kummin i olja i en kastrull på svag värme utan att det tar färg.

4. Tillsätt vitt vin, mjölk, grädde och fiskfond.

5. Låt sjuda i några minuter. Skär under tiden fisken i bitar om tre centimeter.

6. Red av grytan med maizena och smaka av med salt och cayennepeppar.

7. Lägg i potatisen och sjud tills allt smakar gott och känns klart, kanske 20 min.

8. Tillsätt fisken när 4–5 minuter återstår.

Ricottacrème:

2 dl ricottaost, dl hackade färska örter efter smak (basilika el dill förslagsvis), 1 tsk honung, 1/2 citron- saft och skal, salt och peppar.

Gör såhär:

Mixa hälften av ricottaosten med örterna med en stavmixer till en slät och grön kräm. Tillsätt resterande ost, honung, citronsaft, citronskal, salt och peppar. Mixa lite till och ställ svalt.

Till detta serverade jag nybakat focacciabröd med havssalt och basilika. Mums!

Krämig kikärtsoppa med Serrano

Idag lagade vi kikätsoppa här hemma. Eller Militärpappan lagade och jag gick promenad med Vackraste hunden. Det var jättelänge sedan jag åt kikätsoppa, lite synd för det är riktigt gott, mycket godare än vanlig ärtsoppa! Jag gillar egentligen inte soppor över huvud taget, blir liksom inte mätt, men den här är en krämig en. Och nyttig. Och, mina vänner – enkel – som vanligt!

Dessutom vet jag att det är flera av er som har svårt för att laga mat utan grädde eller creme fraiche som grund och här kommer ytterligare ett recept som gör det möjligt:

För två personer:

1 msk olivolja, 1 schalottenlök, 2 vitlöksklyftor, 5 soltorkade tomater, 1 dl vitt vin, 1,5 tetra kikärter, 1 skvätt kycklingfond, 1 tsk oregano, salt, peppar, 1 msk hackad mandel, ett par skivor Serranoskinka.

Gör såhär: 

Finhacka löken, vitlöken och strimla tomaterna. Fräs i olivoljan någon minut. Slå på vinet och låt lite av det koka bort. Lägg i kikärter, kycklingfond och oregano. Slå på vatten så ett det precis täcker. Låt koka upp, sänk värmen och låt det sjuda i cirka en kvart. Sleva upp 2/3 av soppan och mixa den slät. Häll tillbaka den mixade soppan i kastrullen, rör om och smaka av med salt och peppar. Blir konsistensen för tjock så tillsätt lite mer vatten.

Servera med rivna bitar Serranoskinka eller gör som vi och lägg upp dem på en plåt och in i en varm ugn tills de blir krispiga och fina! Garnera med färsk timjan och lite mandel.

Lycka till!

Energi per portion:

Protein: 21 E% Kolhydrater: 49 E% Fett: 30 E% Kcal: 567

Igår kväll lagade jag en kycklingrätt som jag inte gjort på länge. Jag tycker mycket om den och den är enkel, fräsch och lätt att tillaga. Egentligen är den ganska nyttig också för det går enkelt att variera tillbehören. Kan det bli bättre?!

För två portioner:

Ingredienser:

2 kycklingfiléer, olivolja att steka i, salt och peppar. 2 vitlöksklyftor, 2 tomater, 1/2 kruka basilika. 1 litet paket mozarellaost. 1/2 zucchini. Pasta. 1/2 tetra krossade tomater.

Fräscha ingredienser!

Gör såhär:

Skär kycklingfiléerna längs med på mitten så att det istället blir fyra tunnare filéer. Banka ut dem med en kötthammare så de blir tunna. Stek filéerna på ena sidan tills du ser att det inte behövs stekas så värst länge till när du vände dem om. Under tiden de steks se till att hacka vitlöken, skiva tomater, zucchini, basilika och mozarella. Vänd kycklingfiléerna i pannan och lägg på mozarella, tomat, rå hackad vitlök och basilika och låt det ligga uppe på kycklingen medan den blir genomstekt.

Hetta upp olja i en annan panna (eller vänta tills kycklingen är klar) och stek hackad vitlök och zucchini med lite salt till önskad konsistens.

I en gryta häller du ner tomatkrossen, lite mer vitlök, salt och peppar. Toppa med basilika. Låt koka upp och smaka av.

Tomatsåsen

Servera med nykokt pasta.

Ät och njut!

Idag gjorde jag middag på det vi hade hemma då vi inte hunnit handla för veckan ännu. Med alla jägare i släkten har vi frysen full med lyx-kött och idag tog jag fram älgfärs. Älgfärs är rätt så torr i sin konsistens och därför behövs lite extra fett, här i form av grädde. Jag har utgått från Per Morbergs älgfärsbiffar men ändrat lite i mängderna, bland annat minskat grädden med hälften. Resultatet blev goda saftiga biffar med söta rotgrönsaker till. Enkelt och gott med en rätt så liten arbetsinsats.

Biffar:

500 g älgfärs
1 ägg
1 tsk salt
Nymalen peppar
1 st gul lök
2 st enbär
1 dl vispgrädde
0.5 dl ströbröd
Smör till stekning

Sätt ugnen på 200 grader.

Rör ihop färs, ägg, salt och peppar till en slät smet. Skala och riv löken. Finhacka enbären och blanda i tillsammans med resten av ingredienserna till biffarna. Blanda smeten ordentligt och forma den till biffar. Bryn biffarna tills de fått fin färg och låt dem steka klart i ugnen, 5–7 minuter eller tills köttsaften som sipprar ut är genomskinlig.

Rotfrukter:

2 sötpotatisar, 1 potatis, 1 morot, 1 palsternacka, 1/2 zucchini, ett gäng champinjoner, några körsbörstomater, en skvätt olivolja, salt och peppar. In i ugnen, 180 gr, till önskad konsistens. (Zucchini, svamp och tomater endast senare delen).

Till detta slängde jag ihop hälften creme fraiche och hälften lättkesella , 1 vitlöksklyfta och salt och peppar. Mums!

Bönbiffar med äggnudlar och tomatsås

Vi äter typ aldrig vegetariskt här hemma så häromdagen när jag såg ett recept inne hos Britta, som hon dessutom tyckte var supergott, passade jag på att slänga ihop en middag efter det receptet. Jag hade allting hemma, hur bra som helst! Jag modifierade lite i receptet och det blev som hon skrev, verkligen gott!

Till biffarna:

2 tetra blandade bönor

1/2 finhackad purjolök

2 ägg

2 msk potatismjöl

1 vitlöksklyfta

Salt och peppar

Skölj bönorna i vatten, mixa ihop med stavmixern tillsammans med ägg, potatismjöl, vitlök och kryddor. Rör i purjolöken och forma biffar som du steker i olja tills de får färg på båda sidorna. Jag serverade med pasta och till det en tomatsås bestående av krossade tomater, vitlök, chilipulver, salt och peppar.

Till och med Militärpappan tyckte det smakade mycket gott! Största köttälskaren i världen…

Idag lagade jag en ny rätt som gick hem hos alla middagsgäster! Till detta serverade jag nybakad focaccia med flingsalt och thaibasilika. Orginalreceptet hittade jag på arla.se men utgick bara från det och lade till lite ingredienser efter tycke och smak. Prova gärna!

4 port

400 g koljafilé, 300 g laxfilé, 1 tsk salt, 2 lagerblad, 10 vitpepparkorn

3 jordärtskockor, 8 potatis, 1 morot, 1 palsternacka, 1 liten gul lök, 2 msk smör, skogschampinjoner, 2,5 dl vitt vin,           3 msk konc kantarellfond, 6 dl vatten, 3 dl grädde

salt, peppar , hackad persilja

Pepparrotscrème:
2 dl crème fraiche, 5 msk riven pepparrot, rivet skal och saft av ½ citron, salt, peppar

Jag är ju svag för gräddiga pastarätter och hade tidigt i veckan siktat in mig på en rätt som Den lilla sparrisen publicerat. Som vanligt när man hittar recept hos henne är det väldigt gott! Både jag och Militärpappan njöt verkligen av smakerna och åt upp allt till sista slicken.

Jag gjorde om lite i receptet, främst använde jag vanliga räkor istället för scampi. Inte för att jag inte gillar scampi utan för att Militärpappan visade mig ett klipp på youtube där Naturskyddsföreningen ger en kort informationsfilm om den enorma miljöförstöring som uppfödandet av dessa jätteräkor för med sig. Jag äter inte scampi längre och vanliga räkor är faktiskt godare, tycker jag!

2 personer:

• 400 g räkor (med skal)
• 1 påse färsk spenat
• 1/2 chili
• 1/2 kruka färsk basilika
• 20 pinjenötter
• 2 vitlöksklyftor
• 1/2 dl riven parmesan
• 2 msk olivolja
• 1,5 dl grädde
• pasta (jag använde Bucatini)

Skala räkorna och sväng ihop peston: Mortla pinjenötter, 1 vitlöksklyfta, basilika, olivolja och riven parmesan. Salta och peppra. Koka pastan. Hacka 1 vitlöksklyfta och chilin och fräs det i lite olivolja. Släng i räkorna och låt dem stekas i nån minut medan du saltar lite. Häll på pesto och låt fräsa nån minut. Häll på grädden och låt bubbla upp. Lägg i den färska spenaten och rör runt. Lägg i den kokta pastan och blanda med såsen. Servera med lite nyriven parmesan och ett par pinjenötter.

Tortellini med proscitto och champinjoner

Detta fick bli vår lunch idag. Som vanligt nu för tiden (oftare än jag skriver här) har jag hittat inspirationen till receptet hos sparrisen.com. Jag ändrade lite med hänsyn till vad som fanns i min kyl och det blev en uppskattad rätt av både mig och Militärpappan. Väldigt enkelt, otroligt snabbt att slänga ihop och ändå så gott!

För 2 personer

1 pkt färsk tortellini

1/2 rödlök

1 vitlöksklyfta

100 g lättrökt prosciutto

200 g champinjoner

50 g färsk spenat

riven ost

Gör såhär:

Koka upp vatten. Skala och hacka vitlöksklyftan. Strimla löken och fräs den tillsammans med vitlöken i lite olja. Lägg på prosciutton, strimlad. Häll i champinjonerna. Lägg i pastan i det kokande vattnet. När den är klar efter ca 3 minuter, häll av vattnet och ner i pannan. Häll på lite extra olja och i med den färska spenaten. Rör om. Salta och peppra. Servera med lite nyriven ost.