Pannkakor är något som jag aldrig tyckt särskilt mycket om. De flesta verkar barnsligt förtjusta i just pannkakor och sylt, ja i Försvarsmakten serveras det pannkakor varje torsdag som tradition efter ärtsoppan. Mina barn älskar pannkakor och frågar ofta efter det på menyn.

Idag hade jag och tjejerna mysdag eftersom jag var själv med dem efter jobbet och för att jag nyss varit bortrest hela helgen och åker redan imorgon igen… De önskade pannkakor och efter grönsaker, nötter och yoggi smällde de i sig pannkakor också! Dels åt de vanliga pannkakor som Elise gjort till största delen, för hon plockade fram alla ingredienser och bunke och mått och bad mig mäta upp mängden från mjölk, ägg och mjöl. Klart oväntat!  Saltet hällde hon i precis lagom mängd av och så vispade hon riktigt ordentligt så att jag senare bara skulle grädda dem i smöret i pannan.

Tänk så stor hon blivit! Tre och ett halvt och lagar pannkakor?!

Eftersom jag inte äter pannkakor för mjölet så gjorde jag en egen variant som barnen med åt lite av. Jag serverade med lite vispad grädde och bär. Mums!

Två portioner:
3 Ägg
150 g Creme cheese
Knappt 1 dl Mjölk eller Grädde
1,5 dl Mandelmjöl
1 msk Fiberhusk
1 tsk Kardemumma
1/2 tsk Vaniljpulver
1 tsk Bakpulver

Blanda ägg, creme cheese och mjölk med elvisp. Tillsätt alla torra ingredienser och vispa igen till en slät smet.  Låt stå i 5 minuter. Grädda små plättar i smör i en stekpanna på medelvärme. Servera med bär och grädde.

När jag var på möte i Halmstad med jobbet förra veckan fick vi lite annorlunda fika under rasterna. Annorlunda för det var riktigt genomtänkta tillbehör till kaffet och anledningen till det var att kvinnan som var chef över fikat i grunden både är hälsopedagog och före detta elitidrottare.

Och en fantastisk inspiratör i största allmänhet!

Det var på tiden att någon vågar bryta sockerbombstrenden och se ur ett hälsoperspektiv på fikastunderna, tycker jag! Sockret gör inte direkt något gott när man ska sitta stilla och delta i möten och föreläsningar hela dagar. Heller.

Vi fick en jättegod smoothie vid ett tillfälle, nötter (istället för de obligatoriska kolorna) över tiden och mellanmålsbars. Hur coolt är inte det?! Beakta väl att vi arbetar i en stor statlig myndighet och inte på en trendig liten reklambyrå (där wienerbröd och Mariannekolor aldrig skulle vara ett alternativ…)

På mellanmålsbarsen låg ett tunt lager choklad och det var torkad frukt i, så jag valde att inte smaka men det vittnades om att de var mycket goda så jag blev inspirerad att göra en egen version som passar mig och utgick från det recept som låg upptryckt vid sidan om serveringsfatet.

För tio bars:
2 dl hackade Valnötter
0,5 dl hackad Mandel
0,5 dl Solrosfrön
0,5 dl Sesamfrön
0,5 dl Krossade Linfrön
0,5 dl Mandelmjöl
2 st Äggvitor
1 tsk Honung
0,3 dl Kokosolja
0,3 dl Kakao

Blanda alla torra ingredienser utom kakao. Häll i äggvitorna och honung. Blanda runt. Häll upp i en form som du lagt ett bakplåtspapper i.
Smält kokosolja och blanda ut med kakao. (och lite honung om du önskar). Vips -du har gjort egen choklad! Häll chokladen uppe på nötblandningen. Ställ i kylen några timmar (eller i frysen om du har bråttom).
Skär sedan upp i önskade bitar och svep in varje bit för sig i plastfolie för att enkelt kunna tas med! Förvara i kylen.

Ett enkelt och gott mellanmål i farten eller varför inte som ett sjukt bra fikatillbehör?!