Detta blev en god rätt som gick hem hos alla i familjen men kanske allra mest hos barnen som åt ungefär kopiösa mängder! Rätten är dessutom fri från både mjölk och gluten. Toppen!

4 portioner:
3 kycklingfiléer
En bit chili
Lite saft från en lime
En liten burk mandelsmör, ca 1 dl
En burk kokosgrädde, 400 g
1 msk limesaft
Chili efter smak
En knivudd sambal oelek

Skär kycklingen i mindre bitar och hacka en bit chili. Lägg kycklingen i marinad i chili, limesaft, salt och peppar en stund. Stek på kycklingen snabbt och lägg sedan i en ugnsform. Koka upp mandelsmör,  kokosgrädde,  limesaft och sambal oelek. Låt sjuda en stund och smaka av med salt. Häll mandelsåsen över kycklingen och stoppa in i ugnen på 195 grader tills kycklingen är klar, typ 20 minuter.

Servera med en god sallad, rätten är god och full med energi som den är!

När Elise och Tilia både fått 40 graders feber dagarna efter varandra och haft sina feberfria dagar var det Militärpappans som stod på tur… Peppar, peppar så brukar jag klara mig och jag är övertygad om att det bland annat har att göra med min kolhydratsfattiga kost.

Hur som helst ska ju ändå mat lagas och ätas och jag valde att köpa en färdiggrillad kyckling till rätten jag annars planerat med filéer – och vips blev det en supersnabb rätt att svänga ihop!

4 portioner:
1/2 grillad kyckling
Massa kantareller
1 lök
1 msk smör
1/2 zucchini
1 gul paprika
3 dl grädde
2 msk tomatpuré
1 msk fiberhusk
Salt & Peppar

Skär kycklingen i tärningar. Stek kantarellerna i smör. Hacka löken samt zucchinin och släng i med kantarellerna när de är klara. Strö fiberhusk över.Tillsätt tomatpuré och grädde och låt puttra en stund tills såsen tjocknar.  Smaka av med salt och peppar. Häll i paprikan mot slutet så att den fortsätter vara krispig. Sist häller du i den tärnade kycklingen och låter den bli varm innan du serverar!  Vi åt denna goda rätt med massa knallröda tomater och barnen kompletterade med pasta.

Mums, tyckte alla i familjen!