Syster Yster och hennes sambo var här under eftermiddagen och lekte med barnen och hunden. Och så åt vi och det var det jag hade tänkt att delge här. Till lunch/Mellis gjorde jag kesopannkakor, igen, men jag gillar dem! De andra tyckte med om dem och vi har nu även testat att äta med jordnötssmör vilket också var gott! Och jag som inte ens gillar vanliga pannkakor. Perfekt!

Till middag grillade vi kycklingfiléer som jag delat längs med på mitten, alltså så de blev tunnare. Vi köper alltid Konfågels kycklingfilé och då ligger det oftast bara tre i ett paket på tusen gram! Kycklingfiléerna fick ligga i marinad någon timme, som jag gjort på olivolja, vitlök, chili, 5 sorters peppar, flingsalt och en skvätt soja, för färgens skull. Till detta gjorde jag en guacamole på tre avocados, 2 vitlöksklyftor en klick creme fraiche, salt och peppar. Och så en sötpotatissallad med mango. Receptet till den hittade jag i Fitness Magazine, men har justerat mängden en aning.

Och till alla er som undrar: Den är väldigt enkel och du svänger ihop den snabbt:

För 4 personer:

4 Sötpotatisar, 2 msk Olivolja, Salt, Svartpeppar, 2 paket Tärnad mango, 3 Salladslökar, 1 Chili, 1 Lime, 1 kruka Korriander, Flingsalt.

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader. Skala och klyfta sötpotatisen. Blanda med olja på en plåt och krydda med salt och peppar. Rosta i mitten av ugnen i ca 30 min. 

Tina mangon, strimla salladslök och chili. Låt sötpotatisen svalna och blanda med mango, salladslök, chili och pressad lime. Toppa det hela med korianderblad och lite flingsalt.

Ät och njut! Alla här älskade den!