Min goda jordgubbskaka med kardemummacrumble

image

Idag fick vi finbesök i röda huset av barnens sysslingar. Efter massor av lek, bus, vad i vattenspridaren och grillning bjöd vi på en kaka som jag bakade straxt före middagen. Jordgubbarna hittade jag i Frökenfarmors minst sagt enorma trädgårdsland och äggen i hönsgården över hagen. Kakan gick snabbt, blev galet god och uppskattades av alla!

En långpanna:
4 ägg
4 dl socker
100 g smör
2 dl mjölk
5 1/2 dl mjöl
3 tsk bakpulver
2 liter jordgubbar

Smält smöret och låt svalna. Vispa ägg och socker vitt och luftigt. Rör ner mjölk och smält smör. Blanda försiktigt ner mjöl och bakpulver. Skölj och skiva jordgubbarna. Lägg två ark bakplåtspapper så det täcker botten och kanter på en långpanna och fördela smeten jämnt ovanpå. Strö över jordgubbarna.

Kardemummacrumble:
5 dl vetemjölmjöl
300 g smör
2 dl socker
2 dl råsocker
En liten kryddpåde kardemumma (ca 2 msk)

Smält smöret och blanda ihop med resten av ingredienserna till en smulig deg. Fördela över jorgubbarna och smeten. Grädda kakan i 175 grader i cirka 30 minuter eller tills kakan fått fin färg och en sticka kommer ut ren. Låt svalna och skär sedan i rutor. Servera med en klick grädde.

Gula rutor – den godaste kakan!

image

Flickorna och jag bakade i helgen. Det blev chkladbollar, för det är kladdigt och därmed tydligen roligt, gula rutor för det är galet gott och så maränger för de gula rutorna ger äggvita över. Vips så har man tre kakor, två glada barn och kladd precis överallt.

Här kommer receptet på mina gula rutor. Det blir en långpanna full och de går utmärkt att frysa:

Botten:
4 st ägg
3 dl strösocker
5 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver
2.5 dl varmt vatten

Glasyr:
300 gram smält smör
2 dl strösocker
1,5 dl råsocker
3 st äggulor
4 msk vaniljsocker

Garnering:
1,5 dl kokosflingor

Gör så här:
1. Klä en långpanna med bakplåtspapper.
2. BOTTEN: Vispa ägg och socker pösigt.
3. Blanda vetemjöl och bakpulver och tillsätt det i äggsmeten. Rör om.
4. Tillsätt det varma vattnet (kokat och svalnat något) under omrörning.
5. Grädda i 175 grader i ca. 15-20 minuter (svagt ljusbrun), prova med sticka. Låt svalna.
6. GLASYR: Smält smöret tillsätt, socker, äggulor och vaniljsocker under omrörelse, låt småputtra tills sockret smälts. (4 msk vaniljsocker kan låt mycket men det behövs alltihop)
7. Bred glasyren på kakan. Glasyren är ganska lös men tjocknar när den blir kall.
8. Strö över med kokos.
9. Låt kakan stå kallt. Skär sedan i rutor

image

Elises kokostoppar!

image

Elise älskar att baka! Hon mäter, häller upp, knäcker ägg, blandar i skålar och äter smet. Sådan mor, sådan dotter… Leila Lindholms böcker gillar hon skarpt, förmodligen för de fina färgstarka bilderna. Igår bakade vi kokostoppar. Jag har faktiskt aldrig gillat den kakan. Tycker ofta den är tråkig och torr, men nu har jag slutat tycka så. De här blev goda! Vi utgick från Leilas recept men har gjort om lite.

Ca 20 stycken:
50 g smör
2 dl kokos
3 dl kokosflakes
1 dl socker
2 ägg
Rivet skal av 0,5 lime

Smält smöret, häll i resterande ingredienser i det smälta smöret och rör om. Låt svälla i 10 min.
Klicka ut 20 små högar på ett bakplåtspapper och toppa till dem lite med kletiga fingrar. Grädda i mitten av ugnen i max en kvart.

Går utmärkt att frysa!

Rabarberkräm och ny lekpark

image

Idag kokte jag rabarberkräm till girlsens mellis. Jag gillar inte ens kräm men smakade av Elises och dog lite. Gud vad gott!! Serverad med en skvätt grädde och toppad med jordgubbar.

En laddning :
3 bautarabarber (el 6 normalstora)
4 dl vatten
1 dl råsocker, eller mer om du behöver.
2 msk potatismjöl
Lite vaniljpulver

Skiva rabarbern i ca 2 cm tjocka skivor. Koka upp vatten och socker. I med rabarbern. Låt koka 10 min tills rabarbern delar på sig. Rör ihop potatismjöl med liks delar vatten. Häll i krämen under omrörning. Koka upp. Klart!

Tilia och jag hängde med mormor i den nya lekparken i Hoglands park idag medan Elise var på kalas. Mysigt! Och så har vi ätit glass, klippt gräs, lekt Elsa & Anna, hoppat studsmatta,  rensat trädgårdslandet från ogräs, vikt väldigt mycket tvätt,  lyssnat på två sommarprat, krsmats och halvt drivit mamman till galenskap mellan varven. Allt i sin ordning!

image

Min godaste rabarberpaj

image

I helgen som gick skördade vi vårens första rabarber. Elise hjälpte mig att rycka upp rabarbern och Tilia hjälpte till med själva baket. Vi gjorde världens godaste smuldeg och strödde uppe på rabarbern som vi stekt i smör, kardemumma och ingefära!

image

1 paj:
5-6 rabarber
En stor klick smör
Lite socker
Kardemumma
Ingefära (malen)
Skiva rabarbern och stek något mjukare i smör och kryddor i ett par minuter. Lägg i botten på pajformen.

Smuldeg:
1,5 dl råsocker
2,5 dl vetemjöl
200 gram kallt smör
2 dl havregryn
Nyp ihop smöret med mjöl och socker. Blanda sist i havregryn försiktigt så att inte grynen blir till mjöl.

Fördela smulpajen över rabarbern i pajformen och grädda i mitten av ugnen i ca 25 min, tills smuldegen fått lite färg. Servera med vaniljglass och njut!

image

Nicecream med banan och jordnötssmör

image

För ett tag sedan hörde jag ordet nicecream och visste inte var det var. Jag googlade och fick tusen förklaringar sedan bestämde jag att nicecream för mig är typ glass men en variant som är hälsosam.

Barnen ville ha smoothie men jag serverade nicecream och de gillade det! Det var verkligen jättesött, trots att jag inte söta alls – tvärt om han jag saltat! Resultatet blev en, mjuk och gräddigt glassig nicecream. Utan socker och E-nummer!

4 portioner:
4 frysta bananer
0,5 dl kokosgrädde
0,5 dl osötat jordnötssmör
En nypa havssalt
Lite kanel
Lite vaniljpulver

Mixa bananerna till en slät kräm, i med resterande ingredienser och mixa ihop. Klart! Servera med lite havssalt och kanel på toppen!

Jag har för vana att skiva gamla bananer som vi inte hunnit äta upp och istället för att slänga dem så fryser jag in dem i påsar. Perfekt att ha i smoothies och alldeles lysande även till nicecreams!

Chokladmousse to die for

IMG_20141031_210415

Till fredagsmyset gjorde jag en chokladmousse som gick snabbt att sno ihop och den var så god att jag skulle vilja äta lika mycket till men samtidigt kände mig nöjd.

1 stor portion:

1 dl grädde

1 äggula

3 rutor mörk choklad minst 70% kakao

Vispa grädden men inte till fast utan så den fortfarande är lite rinnig. Blanda ner äggulan. Smält chokladen och blanda ut i grädden. Häll upp i en skål och ställ in i kylen en stund.

Mmmm… I’m in heaven!

Jordnötskakor med chokladtopping

image

Det kommer dagar när jag hellre än annars är sugen på socker. Dagar när jag glömt mellanmålet under eftermiddagen och tränat efter lunch… inte bra. Idag är en sådan dag. Dagen har varit riktigt skoj på många vis ändå men nu vill jag ha godis! Jag svängde ihop en lchf-vänlig variant med jordnötter och lite honung som söting. Blev riktigt mumsigt och fullt tillräckligt för att tillfredsställa mitt sötsug, för man blir ju så mätt!

8 småkakor:
4 msk jordnötssmör
1 msk kokosfett
1 tsk honung
1 msk grädde
Lite vaniljpulver
1 dl saltade jordnötter
2 rutor 90% choklad

Blanda jordnötssmör, honung och kokosfett i en skål och kör på full effekt i micron i en minut.
Rör ner grädde och vanilj och rör ihop. Rör till sist ner jordnötter och klicka ut i önskad storlek på ett bakplåtspapper. Sätt in i frysen en liten stund. Smält chokladen och ringla över de kalla kakorna. Ställ in i frysen en stund till och förvara sedan i kylskåpet. Mums!

Receptet är inspirerat från 56kg.se

Morotskaka utan socker

image

Jag bestämde mig för att prova två nya saker igår: Baka morotskaka utan vanligt socker och att testa en annan typ av söting än honung som jag alltid annars använder. Valet föll på Sukrin Melis som är en typ av ersättning för florsocker. Dock tyckte jag att det lät som galet stora mängder så jag tog bort massor, vilket gjorde kakan helt okej i smaken för mig som inte äter socker alls medan andra vuxna rynkade lite på näsan och barnen spottade ut den igen. Blandade reaktioner alltså.

image

50 g smör
3 ägg
0,5 dl Sukrin Melis
1 krm salt
3 dl mandelmjöl
1 dl turkisk yoghurt
2 tsk kanel
1 tsk ingefära
1,5 tsk bakpulver
1 morot

Frosting
200g philadelphiaost
50g smör
3 msk Sukrin Melis
0,5 dl creme fraiche

Smält smöret och låt svalna.
Blanda mandelmjöl tillsammans med kanel, ingefära och bakpulver.
Vispa ägg, sukrin och salt pösigt, vispa länge så att det blir fluffigt.
Häll sedan i mandelmjölet, kanel, vaniljpulver, bakpulver och den turkiska yoghurten i äggsmeten.
Skala och riv morötterna på den fina sidan på ett rivjärn. Häll ner i smeten och blanda väl. Häll sedan i det smälta smöret. Och blanda allt till en smet.

Häll ut smeten i en rund form med löstagbara kanter. Smöra och bröa sedan formen med mandelmjöl. Grädda ca 25 min på 175 grader.

Gör under tiden frostingen. Tänk på att smöret måste vara mjukt. Blanda ihop ingredienserna och bred över kakan när den har svalnat.

Blåbärspannacotta utan socker

image

Jag provade ett recept på blåbärspannacotta igår och serverade som efterrätt till lunchen när vi hade vänner hemma. Tänkte mig att de passade bra till lunchkaffet för jag gjorde dem ganska små, men fullt tillräckliga. De är upphällda i ljuslyktor från Ikea, som så ofta när jag gör efterrätt i portionsformar.

Superenkla att göra, goda att äta och utan vare sig socker eller gluten!

image

Fyra små:
1 gelatinblad
1 dl blåbär
1/2 msk pressad citron
1,5 dl grädde

Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten i några minuter. Koka upp blåbär och citronsaft. Mixa bär med stavmixer direkt i kastrullen. Koka hastigt upp grädden i en ny kastrull och ta från värmen. Krama ur gelatinbladet och rör ner i den varma grädden. Tillsätt blåbärspurén. Fyll små glas eller varför inte ljuslyktor och ställ in i kylen ett par timmar tills pannacottan stelnat. Garnera med vispad grädde och blåbär.

Uppskattad, krämig och god!
image