När Elise och Tilia både fått 40 graders feber dagarna efter varandra och haft sina feberfria dagar var det Militärpappans som stod på tur… Peppar, peppar så brukar jag klara mig och jag är övertygad om att det bland annat har att göra med min kolhydratsfattiga kost.

Hur som helst ska ju ändå mat lagas och ätas och jag valde att köpa en färdiggrillad kyckling till rätten jag annars planerat med filéer – och vips blev det en supersnabb rätt att svänga ihop!

4 portioner:
1/2 grillad kyckling
Massa kantareller
1 lök
1 msk smör
1/2 zucchini
1 gul paprika
3 dl grädde
2 msk tomatpuré
1 msk fiberhusk
Salt & Peppar

Skär kycklingen i tärningar. Stek kantarellerna i smör. Hacka löken samt zucchinin och släng i med kantarellerna när de är klara. Strö fiberhusk över.Tillsätt tomatpuré och grädde och låt puttra en stund tills såsen tjocknar.  Smaka av med salt och peppar. Häll i paprikan mot slutet så att den fortsätter vara krispig. Sist häller du i den tärnade kycklingen och låter den bli varm innan du serverar!  Vi åt denna goda rätt med massa knallröda tomater och barnen kompletterade med pasta.

Mums, tyckte alla i familjen!

Det finns så mycket goda tillbehör att servera till middagen och några av dem blir man extra glad av! Som den här färgsprakande vackra lyckan serverad på ett fat.

Jag skulle vilja slå ett slag för att göra de så kallade tillbehören till måltidens huvudfokus emellanåt. Hur kreativ är en färsbiff egentligen?!

Svenska ljumna knallröda tomater, mozarellaost, rödlök från farmors trädgårdsland och basilika är det som behövs. Lite flingsalt att strö över, några varv med pepparkvarnen och kanske någon god olivolja.  Mums!

Igår åt jag denna och som tillbehör blev det goda minifärsbiffar. En mycket god middag!

Det här var kanske det godaste vi ätit på länge. Och barnen åt som hästar! Jag använde mig av torskblock som jag tinade och vecklade ut filéerna från för att sedan panera i ägg och mandelmjöl. Jag var lite rädd att det skulle bli mandeltorsk-varning, ni vet den otäcka rätten som serverades i skolbespisningen… eller ännu värre – Pizzatorsk! Blä… Men nej, detta blev bara jättegott!

För 6 personer typ:
800 gram torskfilé
Smör att steka i
3 dl Mandelmjöl
2 ägg
Salt
Tina fisken om den är fryst. Doppa filéerna i uppvispat ägg och sedan i mandelmjöl. Stek i smör några minuter på varje sida eller tills innetemperaturen är 60 grader.

Blomkålsmos:
1 blomkålshuvud eller frysta buketter
1 dl grädde
Salt & Peppar
Koka blomkålsbuketterna tills mjuka. Häll av vattnet. Mixa. Spä med grädde till önskad konsistens.

Citronsås:
1,5 dl Creme fraiche
1,5 dl Grädde
Rivet citronskal av 1 citron
Saften av 1 citron
Gurkmeja
Salt & Peppar

Häll alla ingredienser i en gryta. Koka upp under omrörning. Smaka av med salt och peppar och ev. fiskbuljong. Pudra i lite gurkmeja för att piffa till färgen!

Mumsfilibabba!

En utomordentligt god middag för oss som älskar rosépeppar!  Enkelt, gott och ganska snabblagat.

För fyra personer (och två barn kanske):

1 kg kycklingfilé
100 g ädelost
3 dl grädde
Mycket Rosépeppar
Dragon
Salt

Skär kycklingen i tärningar. Stek i en klick smör.  Häll av saften som finns kvar i pannan. I med ädelosten och låt smälta. Häll på grädden. Krydda med mortlad rosépeppar,  torkad dragon och salt. Låt puttra en stund, smaka av och servera!

Barnen åt spagetti till medan vi vuxna hade en tomatsalsa innehållandes tomater, färsk koriander, hackad chili och lime.  Mums!

Vi åt lax till middag igår. Den där laxen med nötter som jag så ofta gör när jag lagar lax, för den är galet god! Receptet hittar du HÄR.

Till detta serverades en salsa som blev väldigt fräsch och uppskattad! Barnen valde ris framför salsan trots att jag tog bort till dem innan jag smaksatte med chili. Mig gör det inget- mer salsa till mig!

1 liten skål:
2 avokados
1 dl mango i tärningar
1/2 rödlök
1/2 tsk hackad röd chili
Lite saft av en citron
Salt och peppar

Hacka avokadon och mangon i tärningar. Hacka lök och chili smått. Blanda alla ingredienser och smaka av med citron, salt och peppar.

Enkelt och gott somm tillbehör till lite vad som helst!

Det är väldigt sällan som vi äter torsk i vår familj men idag blev det just torsk till middag. Jag upplever att jag inte håller mig mätt på torsk särskilt länge och det borde bero på att det är en så pass mager fisk och därför har vi panerat den med en smörig kräm idag.

Till fisken serverades en tomatsallad och ugnsrostad sparris. Barnen fick även nypotatis till som stått i ugnen en stund. Alla åt som hästar!

Räcker till 2 vuxna och två barn:
600 g torskfilé
100 g smör
Persilja
2 msk krossade linfrön
2 msk sesamfrön
Salt och peppar
En skvätt citron
Lägg torsken i botten på en ugnssäker form.  Blanda ihop resterande ingredienser och fördela jämnt över fisken. Ställ in i ugnen på 175 grader tills torskens innetemperatur är 60 grader (eller typ en kvart).

Tomatsallad:
3 tomater
1 liten färsk rödlök
En skvätt balsamvinäger
Salt och peppar

Ställ in några sparris på ett fat i ugnen en stund på slutet.  Salta och peppra och ringla över lite olivolja. Servera!

Igår hade vi spagetti och köttfärssås till middag och jag som inte äter pasta testade ett nytt recept på pesto till zucchinipasta.  Herregud så gott det blev!

Till typ 4 personer:
1 zucchini
1 röd paprika
1 vitlöksklyfta
1 näve solrosfrön
Lite pinjenötter
1 liten bit chili
Salt och peppar

Strimla zucchinin med en potatisskalare till bandpasta. Mixa alla andra ingredienser och smaka av med salt och peppar. Blanda peston med zucchinipastan. Servera till något gott!

Jag älskar zucchini! Och avokado. Och lax. Och fröer, honung, nötter och spenat… Där har vi ungefär alla ingredienser till denna smaskiga middag som jag bjöd Läkarefamiljen på häromdagen! Inspirerad av Aliceaugusta såklart, större matälskare får man leta efter!

4 portioner:
4 laxfiléer
Lite honung
Pumpafrön och solrosfrön
Bred lite honung på laxbitarna och strö över fröerna. In i ugnen i ca 20 min på 200 grader.

1 zucchini
2 avokado
1 krjka basilika
1 vitlöksklyfta
Några valnötter
Lite olivolja
En skvätt citron
Salt och peppar
Hyvla zucchinin med en potatisskalare till bandspagetti. Lägg åt sidan. Häll resterande  ingredienser i en skål och kör med stavmixern till en krämig konsistens.  Späd med mer olivolja och smaka av med salt och peppar. Blanda avokadopeston med zucchinipastan.

Till detta serverade jag en sallad på spenat, äpple och rödlök. Allt var supermumsigt!