Enkel och bra middag

image

Lagom till jag kommit hem och halvt kommit in i rutinerna här drar Militärpappan ut på sjön med sitt jobb. Livet i en Militärfamilj.

Tjejerna och jag bestämde oss för att äta lax idag och jag lagade ett enkelt gott och ganska snabbt recept som uppskattades av båda barnen. Och mig såklart!

4 portioner:
4 laxfiléer
1dl Creme fraiche
1dl Turkisk yoghurt
75g Fetaost
Salt
Peppar
Timjan

Blanda alla ingredienser och bred på laxen. In i ugnen i ca 20 min på 200 grader. Jag skar paprika, champinjoner och la i en ugnssäker form med babytomater och lite olja. Saltade och pepprade och ställde in i ugnen tills det blev klart samtidigt som laxen. Färdigt att servera!

Lunch på en kvart

image

Med kort om tid och ett synnerligen tomt kylskåp för att vara i det här huset är jag mycket nöjd med dagens lunch! Tidsåtgången var max en kvart från det att jag öppnade kylen tills maten låg upplagt på tallriken. Och det är dessutom riktigt bra mat!

Jag hittade ett paket med lammfärsburgare i frysen. Burgarna har en kötthalt på 99,5 % och utöver detta är endast salt och peppar tillfört. Inget annat!

image

En portion
1 lammfärsburgare
1 rejäl klick Smör
Peppar
1 Avokado
1 msk Philadelphiaost
1 skvätt Citron
Peppar
Babytomater

Stek burgaren i smöret ungefär 5 min per sida. Mosa avokadon och blanda ut med philadelphiaosten, smaksätt med citron och peppar. Skiva några babytomater. Lägg upp på tallrik och du har en god, mättande och riktigt bra lunch på mindre än en kvart!

Superenkel middag

image

Jag gillar när saker går fort, som att laga middag. Men det ska också vara både gott och näringsrikt för att det ska passa vår familj och här kommer därför ett väldigt enkelt recept på detta: snabb, god och näringsrik ugnsomelett, vad annars?!

1 form:
5 Ägg
2 dl Grädde
Salt & Peppar
1 pkt Fetaost
10 Körsbärstomater

Rör ihop ägg och grädde. Salta och peppra efter smak. Häll i en smord form. Strö över halverade tomater och fetaost. Ställ in i ugnen på 200 grader i 25 min. Servera med en god sallad!

På restaurang med mig själv

image

Plugge-dag även denna kväll och innan jag drog igång behövde jag äta middag. Jag åt plockmat till lunch och ville verkligen ha något varmt nu på kvällen, så det fick bli thaimat på Royal thai.

Kalla mig tråkmåns om ni vill, men jag äter alltid samma rätt när vi beställer mat härifrån. Nummer 13. Det är stekt kyckling med chilipasta och cashewnötter och jag äter den utan riset som man annars serveras till.  Herregud vad gott! Alldeles perfekt tuggmotstånd i grönsakerna och lagom hetta för en fegis som mig!

image

Det är inte varje dag som jag äter middag med mig själv på restaurang, men jag gillar det! Kanske är jag en av få, för alla andra här är i sällskap med någon…

Dagens lunchtips i Karlskrona

image

Vi åt lunch på Parken idag, ett fint och modernt ställe i Hoglands Park med god mat och bra service.  Idag testade jag deras nya salladsbuffé där jag fick välja proteinbas och sedan plocka själv från en särskild salladsbuffé.

Jag valde halloumi och blev först lite besviken på den lilla andel halloumi jag fick och tänkte att jag aldrig skulle bli mätt. Sedan såg jag salladsbuffén och förstod att jag inte behövde vara orolig… där fanns många godbitar med mycket energi! Ägg, avokadoröra, fetaost, oliver, tomater, keso… och mycket mer! 

Alldeles utmärkt för de som vill äta Paleo eller LCHF! Eller för den delen för dem som vill käka en mycket god lunch i trevlig miljö!

Enkelt och gott i vardagen

Finaste Grannen och Läkaremamman kom med sina barn efter förskolan och tillsammans lagade vi middag och hade det trevligt! Tre mammor, fem barn, mat, trots, mys, lek och saker överallt. Härligt med sällskap tycker jag och barnen!

image

Vi lagade halloumi som vi stekte en kort stund och serverade med frästa grönsaker och en kall sås på Grekisk yoghurt. Det blev jättegott! 

Ingredienserna till dagens middag:

Halloumi
Turkisk yoghurt
Vitlök
Salt
Peppar
Zucchini
Lök
Paprika
Champinjoner
Morötter
Rapsolja 

Keep it simple!

Snabbmat hos grannen

image

Det är fler än jag som har sina män ute på sjön denna vecka. Det gjorde att jag såg ett utmärkt tillfälle att bjuda hem mig själv och mina barn till Finaste Grannen idag efter förskolan! Det var tomatsoppa med tortellini planerat som middag hos dem, mums! Jag stoppade ner ett paket korv med hög kötthalt i väskan och tog med mig bort, för jag behövde byta ut tortellinin mot något jag äter. Köttig korv passade utmärkt!

För 2 portioner:
1 pkt krossade tomater
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
1/2 st Grönsaksbuljongtärning
1 dl grädde
Basilika
Salt och Peppar

Tre kryddkorvar med hög kötthalt.

Gör såhär:
Stek finhackad lök och vitlök och bryn genomskinligt i en kastrull. Häll i tomater och buljong. Häll i grädde. Krydda. Stek korven snabbt i mindre bitar och lägg önskat antal i botten på en skål. Häll tomatsoppa ovanpå och toppa med korv. Njut!

En supersnabb och god rätt, oavsett om du väljer kryddkorv eller tortellini – eller kanske rent av båda två?!

Lunch vid havet

image

Vi åt lunch på Saltö Fisk idag. Och kunde sitta utomhus precis intill vattnet i vårens underbara sol!

En fördel med att äta som jag gör nu är att det oftast är enkelt när man äter ute. Idag beställde jag varmrökt lax med romsås och bad att få sallad istället för potatis som egentligen serverades som tillbehör. Det gick fint! Sen att de flesta restauranger har en bra bit att jobba på när det gäller just salladen de serverar, det är ju en annan sak… Lite isbergssallad och två smaklösa tomatskivor är ingenting jag serverar hemma hos mig själv direkt. Men maten var god och stunden vid vattnet fantastisk!

Livet. Så jäkla skönt just nu!

Marinerad lax med ärtcreme

Igår hade vi lax till middag. Jag och barnen tycker mer om det än Militärpappan och jag försöker därför både variera sättet att tillreda laxen och smaken på den. Igår valde jag att marinera fisken i lite olja, vitlök, chili och fem sorters peppar en stund medan jag gjorde i ordning resten av middagen. Det gick hem hos Militärpappan som till och med tog mat en gång till!

image

Till detta serverade jag kokta morötter, sallad med spenat och äpple samt en ärtcreme som jag hittat inne hos Aliceaugusta, var annars?! Så himla god, enkel, färgglad och vacker! Och uppskattad av barnen.

image

Ärtcreme för en familj som vi:
1 påse frysta ärtor. (Jag använde Garants ekologiska, jättegoda!)
Lite salt och peppar.

Koka upp ärtorna i vatten på spisen. Låt koka någon minut. Häll av vattnet. Salta och peppra. Mixa till slät creme. Färdigt!

Ät, njut och låt dig bli glad av den fina färgen!

RAW-food i Karlskrona

image

Jag har ätit lunch på Tre G idag och upptäckte till min stora förtjusning att de börjat servera Raw-food där! Vad jag förstår det som är Raw-food vegetabilisk oupphettad mat som i möjligaste mån är ekologisk. På tok för lite protein för min del, men både spännande och gott. Jätteroligt att det finns i lilla Karlskrona, som jag överlag tycker är ganska fega med ”nyheter”.

Idag åt jag rödbets- och zucchininudlar med senapscashewsås. Gott och roligt att testa lite nya smaker och kunna ta med sig ny inspiration till köket hemma!

image

Till min stora lycka fanns det även en dagens raw-bakelse. Med få ingredienser och såklart utan socker, precis som jag vill ha det. Den kanske jag testar till helgen!