Idag blev det vegomåndag här hemma! Egentligen är kantarellröran en fyllning som ska ligga i pastarullar, men den passade även utmärkt att äta som den är. Galet gott!

4 portioner:
5 dl färska trattkantareller
3 dl färska champinjoner
Smör
1 gul lök
2 morötter
1 vitlöksklyfta
Salt och peppar
500 g keso
1/2 kruka färsk timjan

Rensa och hacka all svamp. Stek den i smör i en stor stekpanna. Hacka löken och stek med svampen. Riv morötterna grovt och vänd ner i stekpannan. Tillsätt pressad vitlök och stek en stund till. Smaka av med salt och peppar. Ta pannan från plattan och vänd ner keso och timjan. Blanda.

Jag serverade den goda röran med bladspenat och smörstekt sparris. Lovely!

Detta blev en god rätt som gick hem hos alla i familjen men kanske allra mest hos barnen som åt ungefär kopiösa mängder! Rätten är dessutom fri från både mjölk och gluten. Toppen!

4 portioner:
3 kycklingfiléer
En bit chili
Lite saft från en lime
En liten burk mandelsmör, ca 1 dl
En burk kokosgrädde, 400 g
1 msk limesaft
Chili efter smak
En knivudd sambal oelek

Skär kycklingen i mindre bitar och hacka en bit chili. Lägg kycklingen i marinad i chili, limesaft, salt och peppar en stund. Stek på kycklingen snabbt och lägg sedan i en ugnsform. Koka upp mandelsmör,  kokosgrädde,  limesaft och sambal oelek. Låt sjuda en stund och smaka av med salt. Häll mandelsåsen över kycklingen och stoppa in i ugnen på 195 grader tills kycklingen är klar, typ 20 minuter.

Servera med en god sallad, rätten är god och full med energi som den är!

När Elise och Tilia både fått 40 graders feber dagarna efter varandra och haft sina feberfria dagar var det Militärpappans som stod på tur… Peppar, peppar så brukar jag klara mig och jag är övertygad om att det bland annat har att göra med min kolhydratsfattiga kost.

Hur som helst ska ju ändå mat lagas och ätas och jag valde att köpa en färdiggrillad kyckling till rätten jag annars planerat med filéer – och vips blev det en supersnabb rätt att svänga ihop!

4 portioner:
1/2 grillad kyckling
Massa kantareller
1 lök
1 msk smör
1/2 zucchini
1 gul paprika
3 dl grädde
2 msk tomatpuré
1 msk fiberhusk
Salt & Peppar

Skär kycklingen i tärningar. Stek kantarellerna i smör. Hacka löken samt zucchinin och släng i med kantarellerna när de är klara. Strö fiberhusk över.Tillsätt tomatpuré och grädde och låt puttra en stund tills såsen tjocknar.  Smaka av med salt och peppar. Häll i paprikan mot slutet så att den fortsätter vara krispig. Sist häller du i den tärnade kycklingen och låter den bli varm innan du serverar!  Vi åt denna goda rätt med massa knallröda tomater och barnen kompletterade med pasta.

Mums, tyckte alla i familjen!

Det finns så mycket goda tillbehör att servera till middagen och några av dem blir man extra glad av! Som den här färgsprakande vackra lyckan serverad på ett fat.

Jag skulle vilja slå ett slag för att göra de så kallade tillbehören till måltidens huvudfokus emellanåt. Hur kreativ är en färsbiff egentligen?!

Svenska ljumna knallröda tomater, mozarellaost, rödlök från farmors trädgårdsland och basilika är det som behövs. Lite flingsalt att strö över, några varv med pepparkvarnen och kanske någon god olivolja.  Mums!

Igår åt jag denna och som tillbehör blev det goda minifärsbiffar. En mycket god middag!

Det här var kanske det godaste vi ätit på länge. Och barnen åt som hästar! Jag använde mig av torskblock som jag tinade och vecklade ut filéerna från för att sedan panera i ägg och mandelmjöl. Jag var lite rädd att det skulle bli mandeltorsk-varning, ni vet den otäcka rätten som serverades i skolbespisningen… eller ännu värre – Pizzatorsk! Blä… Men nej, detta blev bara jättegott!

För 6 personer typ:
800 gram torskfilé
Smör att steka i
3 dl Mandelmjöl
2 ägg
Salt
Tina fisken om den är fryst. Doppa filéerna i uppvispat ägg och sedan i mandelmjöl. Stek i smör några minuter på varje sida eller tills innetemperaturen är 60 grader.

Blomkålsmos:
1 blomkålshuvud eller frysta buketter
1 dl grädde
Salt & Peppar
Koka blomkålsbuketterna tills mjuka. Häll av vattnet. Mixa. Spä med grädde till önskad konsistens.

Citronsås:
1,5 dl Creme fraiche
1,5 dl Grädde
Rivet citronskal av 1 citron
Saften av 1 citron
Gurkmeja
Salt & Peppar

Häll alla ingredienser i en gryta. Koka upp under omrörning. Smaka av med salt och peppar och ev. fiskbuljong. Pudra i lite gurkmeja för att piffa till färgen!

Mumsfilibabba!

En utomordentligt god middag för oss som älskar rosépeppar!  Enkelt, gott och ganska snabblagat.

För fyra personer (och två barn kanske):

1 kg kycklingfilé
100 g ädelost
3 dl grädde
Mycket Rosépeppar
Dragon
Salt

Skär kycklingen i tärningar. Stek i en klick smör.  Häll av saften som finns kvar i pannan. I med ädelosten och låt smälta. Häll på grädden. Krydda med mortlad rosépeppar,  torkad dragon och salt. Låt puttra en stund, smaka av och servera!

Barnen åt spagetti till medan vi vuxna hade en tomatsalsa innehållandes tomater, färsk koriander, hackad chili och lime.  Mums!