Jag provade ett recept på blåbärspannacotta igår och serverade som efterrätt till lunchen när vi hade vänner hemma. Tänkte mig att de passade bra till lunchkaffet för jag gjorde dem ganska små, men fullt tillräckliga. De är upphällda i ljuslyktor från Ikea, som så ofta när jag gör efterrätt i portionsformar.

Superenkla att göra, goda att äta och utan vare sig socker eller gluten!

Fyra små:
1 gelatinblad
1 dl blåbär
1/2 msk pressad citron
1,5 dl grädde

Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten i några minuter. Koka upp blåbär och citronsaft. Mixa bär med stavmixer direkt i kastrullen. Koka hastigt upp grädden i en ny kastrull och ta från värmen. Krama ur gelatinbladet och rör ner i den varma grädden. Tillsätt blåbärspurén. Fyll små glas eller varför inte ljuslyktor och ställ in i kylen ett par timmar tills pannacottan stelnat. Garnera med vispad grädde och blåbär.

Uppskattad, krämig och god!

Ibland böir jag sådär dödligt sugen på något annat, nåt som jag inte dagligen äter. Igår fick det bli snickerskakor!

Jag använde mig av choklad med 90% kakao men jag kan rekommendera att använda 70% ig om du inte gillar det där beska.

För fyra kakor:
4 rutor choklad 90%
3 msk jordnötssmör utan socker
2 msk saltade jordnötter

Smält chokladen och häll hälften av den i en form av något slag. Eftersom jag bara gjorde fyra kakor tog jag ett porslinsfat i fyra sektioner, perfa! Bakplåtspapper i form funkar säkert utmärkt. Ställ in i frysen.
Häll jordnötssmöret och nötterna i en kastrull och smält ihop till en smet. Ta ut formen från frysen och klicka ut en klick jornötssmörsblandning över den stelnade chokladen. Ställ svalt igen. Häll resterande smält choklad över allt och låt stå i frysen eller kylen en stund tills det stelnat.

Mumsigt till kaffet för de flesta!

Häromdagen behövde jag något gott chokladigt. Jag tar mig då och då en bit 90% :ig choklad men kan ibland sakna smak på chokladen. Tryffel är ju förbannat gott så jag svängde ihop två sorter lite snabbt!

Man kan smaksätta med vad man vill, jag valde lakrits och mint. Nästa gång blir det kardemumma!

Några bollar, typ tio:
100 gram choklad 90%
1 dl grädde
Några droppar pepparminteolja eller lite lakritspulver eller kardemumma t.ex.
Lägg allt i en gryta och rör tills det smält. Häll i smaksättning och rör om ordentligt. Låt stå till smeten stelnat eller ställ in i kylen en stund om du har bråttom (som jag alltid har). Rulla till bollar i önskad storlek och rulla dem i kakao. Ställ i kylen. Mums!

Idag kom barnens sysslingar till Gökhult och jag bakade en kaka till fikat. Nu är vi på landet och de ingredienser som finns är de som finns, om man säger så. Det fanns tre äggvitor över från gårdagen och jag hade turen att hitta två till i hönshuset! Därav använde jag de ägg som jag gjorde i receptet och det blev superbra!

Ingredienser:
250g smör
Rivet skal av en citron + en skvätt saft
1 liter jordgubbar
2 st ägg
3 st äggvitor
3 dl strösocker
2 tsk bakpulver
4 tsk vaniljsocker
5 dl vetemjöl

Gör så här:
Smält smöret och låt svalna. Skölj, snoppa och skär jordgubbarna i bitar. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt bakpulver och vaniljsocker. Vispa snabbt ihop. Tillsätt vetemjöl och det smälta smöret. Och rivet citronskal och saft. Vispa snabbt ihop till en jämn smet. Häll smeten i en långpanna som du klätt med bakplåtspapper. Strö över jordgubbsbitarna. Grädda i mitten av ugnen i 175°C i ca 30 minuter tills kakan fått lite färg.

Jag serverade med vispad grädde som jag vispat ner lite vaniljpulver i. Mums!

Militärpappans mormor gjorde alltid denna tårta till midsommarafton och den var alltid lika uppskattad! Idag serverade jag den på midsommarlunchen på jobbet och alla älskade den. Kul! Den är väldigt enkel att göra, det är egentligen bara bottnarna som tar lite tid i ugnen men svårt är det inte! Testa!

1 tårta:
Botten
4 Äggvitor
3 dl Socker
1 tsk Citronsaft
3 dl Risecrisp
Vispa äggvitor, socker och citronsaft hårt till marängsmet. Rör ner risecrispen och blanda försiktigt runt. Bred ut på bakplåtspapper och ställ in i ugnen i 80 min på 125 grader.

Kräm
4 Äggulor
1 dl Socker
1 msk Maizenamjöl
1 dl grädde
Koka ihop alla ingredienser och låt koka på svag värme tills krämen tjocknar. Ta av från plattan. Rör ner 125 gram smör. Låt kallna.

Såhär långt kan du förbereda kvällen innan, om du vill. Sätt då in krämen i kylen i en burk med tätslutande lock. Så gjorde jag! På morgonen efter satte jag ihop tårtan och lät stå i kylen i fyra timmar före servering vilket funkade kanon!

Dela bottnen i två delar. Bred på smörkrämen. Lägg på en botten till och bred på ett lager vispad grädde. Räkna med 5 dl grädde till hela tårtan, inklusive det som är i krämen. Dekorera med jordgubbar och spritsad grädde!

Bakade en plåt skorpor häromdagen,  såna med socker, fast jag tog bort hälften av sockret för jag tyckte det kunde räcka och resultatet blev bra!

30 skorpor:
1 tsk Kardemummakärnor
100 g mjukt Smör
1/2 dl Strösocker
1/4 dl Råsocker
1 krm Vaniljpulver
2 Ägg
1 dl Mandelmjöl
5 dl Vetemjöl
1,5 tsk Bakpulver

Sätt ugnen på 175 grader. Stöt kardemumman i en mortel. Vispa smör, socker, vanilj och kardemumma krämigt. Rör ner ett ägg i taget.
Blanda mandelmjöl med vetemjöl och bakpulver och vänd försiktigt ner i smeten.
Forma degen till två rullar på en plåt med bakplåtspapper. Grädda längderna i mitten av ugnen i ca 25 min. Ta ut dem och sänk temperaturen till 125 grader. Skiva längderna i ca 1,5 cm tjocka skivor och lägg tillbaka dem på plåten. Ställ in dem i ugnen i ca 10 min till.

Vi blev bjudna på grillmiddag hos Finaste grannfamiljen ikväll och jag svängde ihop en efterrätt till oss vuxna. Ja, Tilia åt visserligen lite av mina rester, men i övrigt fick barnen glass istället.

För 4-6 portioner:

Mandelcrunch
100 gr smör
3 dl mandelmjöl
1 tsk honung

Cheesecake
200 gram philadelphiaost
1 dl yoghurt
1 dl grädde
2 tsk honung
3 dl jordgubbar

Gör så här
Smält smöret och blanda med mandelmjölet och honung. Bred ut på bakplåtspapper och grädda i ugnen i 175 grader i några minuter. Degen ska få färg utan att bli bränd. Ta ut och låt svalna, rör runt till kaksmulor.

Vispa yoghurt och philadelphia med honung och vispa ner jordgubbarna till en slät smet. Häll i grädden och vispa upp till önskad fluffig konsistens.
Varva krämen med kaksmulorna i ett glas och toppa med färska jordgubbar!
Förvara svalt innan servering.

Vi hade middagsgäster idag och jag gjorde en äppelpaj med vaniljsås till efterrätt. Om jag bjuder på efterrätt gör jag alltid en sockervariant till alla andra och en lchf-variant till mig själv. Kanske mest för att jag tänker att de andra nog inte vill ha min, inte lika söta kaka, att jag inte vill tvinga på någon min, för dem, något annorlunda kost, vad vet jag?! Det där tänker jag sluta med nu. Här hemma äter vanligtvis ingen av oss som lagar mat socker!

Jag gillar inte det här med att ersätta sockret med stevia, agavesirap, sötin eller något av alla andra kemiskt framställda livsmedel som finns för att ersätta sockret med. För att få sötma de få gånger jag behöver det använder jag mig av honung, naturligt fritt från tillsatser och supersött! Det räcker med väldigt lite för att jag ska uppfatta sötman.

Äppelkakan idag blev mycket populär bland alla gäster trots honung som enda sötning.

1 Äppelkaka
3 stora Äpplen
Kanel i massor
1 stor klick Smör
1 tsk Honung
Skala äpplena och skär dem i mindre bitar. Stek i ett par minuter i smör i en stekpanna med kanel och honung.
Smuldeg
100 gram kallt Smör
1 dl Mandelmjöl
2 dl Boveteflingor
2 tsk Honung
Nyp ihop smöret med resten av ingredienserna. Ställ i kylen en stund.

Lägg de stekta äpplena i en smord form. Fördela ut smuldegen över kakan. Ställ i mitten av ugnen i 200 grader tills den fått färg, typ 20 minuter sådär.

Vaniljsås för fyra
3 dl Grädde
1 tsk Vaniljpulver
3 Äggulor
1 tsk Honung
Häll vaniljpulvret och 1 dl av grädden i en kastrull och koka upp under omrörning. Ta bort kastrullen från värmen och låt svalna något. Vispa ihop äggulorna och rör ner i vaniljgrädden när den svalnat något. Vispa ner honungen.Värm på låg värme samtidigt som du vispar tills såsen tjocknar något. Häll såsen i en skål och ställ kallt. Vispa 2 dl grädde och vänd försiktigt ner i den kalla vaniljsåsen.
Vaniljsåsen var himmelskt god och jag hittade den HÄR.

Fantastisk fika med väldigt lite sötning, inget socker, inget gluten men med underbar smak och sötma!

Min mormor och morfar var här idag på middag. Mysigt! Jag gjorde en lyxig efterrätt på blåbär som faktiskt gick hem hos alla, stora som små, trots den ringa mängden honung som enda sötning. Superenkelt,  som vanligt!

4 portioner:
150 gram Philadelphiaost
1,5 dl tinade Blåbär
1,5 tsk Honung
1 krm Vaniljpulver
2 dl Grädde
Vispa ihop allt utom grädden till en slät kräm. Häll i den ovispade grädden och vispa tills lagom fluff uppstår. Jag strödde lite kakaonibs på toppen!

Ibland när jag är galet sugen på något sött, typ sådär en gång i månaden, kan jag baka ”nyttiga” chokladbollar. De får sin sötma från dadlar och innehåller inte så många ingredienser, vilket jag gillar.

Idag hittade jag dessa ekologiska KRAV-märkta kulor med bara två ingredienser: kakao och dadlar. De är från märket Biofood. Jättegoda som tilltugg till en kopp kaffe!