Igår hade jag vilodag och var hemma med barnen för deras förskola hade utbildningsdag. Desto mer mat hann jag laga. Till middag gjorde jag älgfärsbiffar med couscous och så svängde jag ihop en bönsalsa som blev riktigt god! Jag åt mest bönsalsa och lite couscous, mer proteiner och långsammare kolhydrater gör att man håller sig mätt längre. Superenkelt var det med!

1 Tetra blandade bönor 
1 Finhackad vitlök
1/2 Finhackad sharlottenlök
1/3 Paket hackad persilja
1/4 Finhackad chili
1 msk Olivolja
Salt och peppar

Blanda alla ingredienser och låt stå till resten av middagen är klar att servera. Mums!

Militärpappan saknade någon typ av syrlighet i salsan och skulle gärna sett att jag hällde på lite vinäger.

Jag kan ju erkänna att jag tvekade både en och två gånger innan jag lagade denna rätt som var en av fyra middagar i matkassen från Coop förra veckan. Idag blev den i alla fall vår middag och så fel vi hade haft som tvekat! Riktigt gott var det och gick hem hos alla i familjen. Det här kommer vi definitivt göra igen!

4 portioner:

4 dl Matvete
1 msk buljong
2 Tetra Svarta bönor, sköljda
1 st Paprika, finhackad
1 dl Purjolök, finhackad
2 st Vitlöksklyfta, pressad
Peppar
Salt
2 st Ägg
2 msk Vetemjöl
Smör att steka i.
1 burk Tomatsås eller krossade tomater som du kryddar själv.
Sallad efter smak!

1. Koka matvetet enligt anvisningen på förpackningen. Häll i buljong, jag använder en i pulverform från Renee Voltaire.
2. Mosa bönorna med en ballongvisp i en bunke. Tillsätt paprika, lök, vitlök, peppar och salt.
3. Vispa lätt upp ett ägg och vänd ner i bönorna. Strö över mjölet och blanda ordentligt. Forma till biffar.
4. Hetta upp en stekpanna med smör och stek biffarna på medelvärme ca 5 min.
5. Värm tomatsåsen och servera med bönbullarna, matvete och sallad.

Dagens middag blev wokad biff och en härlig doft spred sig i köket. Jag älskar doften som uppstår när man fräser ingefära och vitlök och det gjorde min mamma med som inte kunde motstå att prova en smakbit när hon gick förbi spisen. Jag glömde helt bort att jag skulle hälla i böngroddar men lade till en tärnad mango för att få upp sötman lite. Dessutom blev det väldigt vackert med färgerna från både paprika och mango för vi äter ju med ögat!

Jag slängde ner paprikan allra sist och den fick bara ligga i pannan någon minut för jag älskar när den blir sådär krispig och god att tugga på! Barnen gjorde tummen upp och åt dagens middag från Coops ekologiska matkasse och Tilia kompletterade med tomater då hon blev grymt besviken på att det röda på hennes tallrik visade sig vara paprika…

Ungen är besatt av grönsaker men just tomater är absoluta favoriten och väljs utan tvekan före allt annat även om choklad står med som ett alternativ. Förstår ni då vidden?!

4 portioner:
4 dl Ris
1 msk Olivolja
500 g Strimlad biff
Salt
Peppar
1 st Röd paprika
1 st Gul lök
1 msk Riven ingefära
2 st Pressade vitlöksklyftor
1 st  Tärnad mango

1. Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.
2. Hetta upp en panna med olja i. Woka köttet hastigt. Salta, peppra och lägg åt sidan. Woka lök, ingefära och vitlök snabbt. Lägg tillbaka allt kött och vänd runt. Häll i paprikan och mangon.
3. Rör om och servera direkt med riset.

Vi provar matkasse från Coop denna vecka och idag stod det lax på schemat. Vi har den ekologiska kassen och jag är imponerad över att alla varor för hela veckan utom två faktiskt är ekologiska! Och så tycker jag det är intressant att testa nya rätter och råvaror som jag kan få upp ögonen för.

Jag följde nästan receptet men hoppade potatisen mest på grund av tidsbrist och även för att det inte tillhör mina direkta favoriter, som ni vet. Äppelsalsan var riktigt god och räckte gott som tillbehör till fisken. Barnen fick mindre pepparrot och senap i sin och det gick hem fint.

En god middag som jag kommer göra igen!

4 portioner:

600 g Laxfilé
1 msk Grovsalt
1 tsk Socker
2 st Finhackade Äpplen
3 msk Riven Pepparrot
0,5 dl Creme Fraiche
0,5 msk Fransk Senap
Salt och Peppar

1. Skär laxen i ca 1 cm tjocka skivor. Blanda salt och
socker, vänd laxskivorna i det. Låt stå i rumsvärme ca
20 min.
3. Blanda äpple, pepparrot, crème fraiche, senap, salt
och peppar.
4. Skölj laxen i kallt vatten och torka av skivorna med
hushållspapper. Hetta upp en grill- eller stekpanna
utan smör eller olja. Stek laxskivorna 30 sek på varje
sida, de ska i princip bara ner i den glödheta pannan
och vända.
5. Servera med salsa och grönsaker

När Ida var här med sin fina familj i helgen gjorde jag risonisallad till grillmaten. Den är perfekt att göra till många och jag gjorde visst till ett helt kompani! Tur för mig att den bara är godare dagen efter när den fått stå och dra till sig alla smaker. Såhär tre dagar senare äter jag fortfarande risonisallad, Ida fick med sig två liter som färdkost och Militärpappan har även han tagit med sig till sina föräldrar…

Idag åt jag lax till risonisalladen till lunch.

Såhär gör jag min risonisallad:

1 paket risoni
1 kruka färsk basilika
1 näve ruccolasallad
2 dl olivolja
1/2 paket pinjenötter
2 vitlöksklyftor
Salt och peppar
1 paket Fetaost
1 paket sockerärter
4 salladslökar
2 paprikor i olika färger

Kok risonin enligt förpackningen. Mixa basilika, ruccolasallad, pinjenötter,vitlöksklyftor. Häll i oljan och mixa mera tillen slät konsistens. Smaka av med salt och peppar. Blanda detta med risonin. Smula ner halva paketet fetaost i risonin, tillsammans med fint skuren salladslök, små paprikabitar och skurna sockerärter. Blanda väl och smula över resterande fetaost uppe på toppen strax innan servering.

Superenkelt och kan användas till potatis, annan pasta, matvete eller annat som man har hemma. Servera med något gott protein till såsom kyckling, kött eller lax.

Jag har nyligen hittat till en alldeles underbar och färgstark blogg skriven av en personlig tränare med minst sagt stort intresse för matlagning! Alice Augusta heter bloggen och ni måste verkligen kolla in! Jag har hittat många spännande recept hos henne och ett av dem fick bli inspiration till vår middag igår. Jag ändrade något i receptet för att det skulle passa oss och lade bland annat till kyckling i denna annars vegetariska rätt.

Pajskal:

• ett tetra kokta kikärter
• en msk smör
• 2 msk mandelmjöl
• en nypa salt

Rör ihop till en ihophållande pajdeg och tryck ut i en form, picka några hål i skalet och förgrädda i ugnen. 200 grader ca 10 minuter.

Fyllning:

• 1purjolök 
• 2 dl keso
• 1 dl mjölk
• 3 ägg
• 1 stor kycklingfilé
• En näve cocktailtomater
• 1 förpackning fetaost
• Salt & peppar

Skiva kycklingfilén på tvären i ca 0,5 cm tjocka skivor. Stek den snabbt på båda sidor i en panna och lägg sedan in den i ugnen i en form och låt den bli färdig där.

Stek purjolöken lite mjuk i lite smör. Lägg sedan över i botten på pajskalet. Vispa samman keso, mjölk, ägg, salt och peppar till en äggstanning och häll den över purjolöken.Lägg i kycklingen. Smula över fetaosten och toppa med halverade cocktailtomater.

Grädda i 200 grader ca 35-40 minutertills äggstanningen att bli helt satt.

Servera med något gott! Jag gjorde en sallad på blandsallad, champinjoner, äpple & rödlök och ett par nypor blandade fröer.

Pajen gick hem hos alla familjemedlemmar och den var både spännande och oväntat god! 

Inspirerad av Sara lagade jag denna middag till oss i måndags. Såklart har jag ändrat i receptet, så det passar oss i vår familj. Resultatet blev en väldigt god fiskgryta som gick hem hos alla familjemedlemmar. Receptet ska vara till två portioner men det räckte till både mig, Militärpappan, Elise och Tilia. Dessutom blev det lite över. Till grytan serverades ugnsrostad sötpotatis och cashewnötter som jag enkelt torrostat i pannan.

Recept 2 port 

400 gram torskfilé

1 gul lök

3 vitlöksklyftor

Torkad timjan

1 citron, rivet skal + juice

1 burk kokosmjölk

1 skvätt grädde

Lite Maizenamjöl

Salt och peppar

Flingsalt

1 stor sötpotatis

1 dl cashewnötter

Gör så här

1. Sätt ugnen på 225 grader. Skala och skär sötpotatisen i bitar på ca 2 x 2 cm. Lägg dem i en form och blanda runt med olivolja. Krydda med lite flingsalt och oregano. Se till att sötpotatisen ligger glest så blir dem krispiga och goda, låt dem grillas ca 35-45 min eller till gyllene.

2. Ta fram torskpaketet i god tid så det hinner tina lite, det gör inget om det är halv fruset.

3. Hacka och bryn lök + vitlök i en stor kastrull till gyllene i lite olja.

4. Häll på kokosmjölk, grädde, citronskalet, salt, peppar och timjan. Rör runt och låt puttra 5 min på svag värme.

5. Skär fisken bitar och lägg dem i såsen. Häll ev. på maizenamjöl för en tjockare konsistens. Sätt på ett lock och låt små puttra i ca 10 min. Smaka av och pressa i citronsaften!

6. Servera med grillad sötpotatis och cashewnötter